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1、古代停止营业叫什么?打烊,是从地方话引用过来的。读yàng。《康熙字典》:烊，本作炀。炀，「扬子方言」炙燥也。（注）今江东呼火猛为炀。又「扬子方言」炀，暴也。究其大意，无非是说火炙热。因此，打烊的意思是熄退店里的火，这个火自然是用于做买卖的，把火熄退，也就是这一天买卖做完了，拿现在的话说，是关门下班了。为什么住店叫“打尖”，停止营业叫“打烊”呢？
这个说法，在古典作品中常可见到。如陆陇其《三鱼堂日记》、“（戊午四月）十七，至本家庙打尖。”据考证，“打尖”系“打火”之误。不知在那个朝代之前，人们将一天三餐之中的中顿饭，因其正值日中之时，所以称为中火，后引申为旅途中之餐曰打火。叫来叫去，不知何时何原因，又将打火叫成了打尖。这个考证见清代福格所撰《听雨丛谈》卷十一：“今人行役于日中投店而饭，谓之打尖。
2、古代运营叫什么古代运营叫师爷。师爷又称幕友、幕宾、幕客等，是人们对于作幕之人的一种俗称。师爷虽然是政府部门的佐治人员，但一般并无官衔职称，也不在政府体制之内。师爷由幕主私人聘请，与幕主实属雇佣关系。幕主尊师爷为宾、为友，师爷称幕主为东翁、东家。师爷发源于周官幕人，历代都有发展。分类1、刑名师爷这类师爷是大席中的大席，是最重要的师爷。
刑名师爷所办的案件几乎包括了所有刑事案件和部分民事案件，并且还参与一定的治安、教化等事务。要参与司法审判的全过程，从拟批呈词、勘验详案，到定拟招解、审转复核，都是刑名师爷要做的事，2、钱谷师爷排名第二的师爷，处理的是钱粮事务。是主官的私人财政顾问，负责种种与政府财政有关的事务，钱谷师爷熟悉赋税制度，精于会计核算，也要熟悉陋规，帮助主官征收税赋、造交盘、发兑支、查余梁、查税契等。
